近几年，好特卖、奥特乐等零食折扣店“异军突起”，店里的部分矿泉水、巧克力等食品比大商超平均便宜20%-30%。零食折扣店像一尾鲶鱼搅动了行业价格体系，这样“搅局”，让零售业正经历怎样的变革？低价战略能不能长久？

　　糖酒会被认为是中国食品行业的风向标，在第110届全国糖酒会现场，零食折扣化成为行业的新趋势。记者采访发现，不少品牌都已进驻零食折扣店，其中不乏一些高端品牌。从业者表示，这类店铺依靠年轻人的“精打细算”成为了新风口，有的仅成立三四年，就拥有900家门店。

　　业内一般认为，2020年是零食折扣店“元年”。由于产能过剩、库存激增等现象，一些仓库开始大量向零售店供给临期货源，货品丰富、折扣空间变大。现在的零食折扣店，已经很少看到临期食品的身影。糖酒会现场的不少品牌已经以厂家直销的模式进入了折扣店，他们表示，糖酒会期间接待了相当数量的折扣店合作咨询。

　　夏洛克奶酪零食展商介绍，目前有几款奶酪进入了折扣店，售价为20-30元一斤，比商超价格低10%，因为进商超需要缴纳进店费、条码费等，加价后的利润多被经销商赚去。“所以虽然进折扣店的毛利率更少，但也有利可图。”

　　低价的秘密，还在于货品的区别。这位展商透露，会选择最基础款的产品进入折扣店，以适应低价。为了不扰乱品牌价格体系，采取特供的模式——改变产品规格和包装，“让消费者没法在不同渠道之间比价。”“我们只把常温奶酪放入折扣店，而不是冷藏奶酪。”他表示，为了压缩成本，零食折扣店大多是常温食品，仅有少量冰柜，这也是造就低价的原因。

　　莎布蕾曲奇展商介绍，品牌向不同渠道供货，区别在于原料。“曲奇夹心种类很多，我们给高端商超的供货多为榛果、巧克力夹心，折扣店的供货是普通夹心。”他认为，折扣店就像“线下拼多多”，消费者对价格很敏感，品牌只有尽可能贴近各种画像的群体，才能利润最大化。

　　亲亲食品一位展商从事销售十余年，他感到近两年消费分级愈发明显。“头部是山姆、开市客等会员制超市，然后是沃尔玛、这种传统超市，其次是连锁小超市，最细分的是零食折扣店，这些渠道的购物人群几乎不重复。山姆的货放到折扣店肯定卖不出去，因为没有满足这个群体的需求。”

　　在糖酒会现场，如水坚果这样定位中高端的品牌，也带来了折扣店的特供小包装款——100克的袋装鱼皮花生，进入折扣店已有一年。“建议售价是7元多，折扣店最终只卖4元多，他们的利润非常低，但很走量。”如水坚果展商说。

　　“这几年大型传统卖场对年轻人的吸引力在下降，很多渠道都在下滑。折扣店的出货量稳中有升，只要形成规模，我们肯定想去实现利益最大化。”

　　他观察到，四川的休闲食品企业数量在全国排名靠前，还是人口大省，下沉市场足够广阔，为折扣店提供了土壤。而品牌主要和连锁折扣店合作，个体店相对而言生存困难，在白热化竞争中易被淹没，议价权也小。加州原野是山姆超市的供货商，同样为折扣店定制了185克小包装的鱼皮花生。展商预计，未来将主要推出散装，“更符合消费者画像。”

　　折扣店为什么要引入中高端品牌？这位展商认为答案是一定的。例如奥利奥、可口可乐、乐事等比较知名的品牌是“引流神器”，让消费者对店铺产生信赖感，“用大品牌招揽顾客，再用其他品牌做利润。”

　　好特卖开店4年来，扩展到900家门店，联合创始人刘凯将这一成果归功于“科技”。“我们依靠大数据选品，不同门店覆盖不同群体，会配不同的货，入仓时间短、在店时间短，把成本降到更低。”刘凯表示，成都30多家门店的货品都有差异，通过数据分析让每家店“千人千面”。

　　货品种类少，但更精准，节省消费者的时间，这是奥特乐自有品牌总经理李军提到的策略。将目标客群锁定在20岁-40岁的女性用户，联合品牌有针对性地为这一人群开发产品。

　　通过预判消费者行为喜好，生产有差异化、可信任的产品，这一模式将整条供应链都“牵扯”进来。新物种研究所创始人张苏认为，这反映出零售业态以消费者为核心、全产业链根据消费需求演变的趋势，“零售命运共同体”的时代已经来临。

　　在这一阶段，零售商和供应商的关系发生改变，由过去的竞争，转变为共同开发产品的合作伙伴——厂家在生产之初就瞄准终端需求，通过定制方案提升效率、优化成本；同时，终端在掌握消费者数据后反馈给生产端，帮助后者更精准地开发品类。

　　刘凯介绍，好特卖一年前已经开始跟厂家、品牌方深入合作，及时反馈顾客对商品口味的评价，“特别是95后、00后成为零食消费主力，他们的需求更多元，所以这两年小包装的零食越来越多，因为厂家想让试错成本更低。”

　　人民日报社概况关于人民网报社招聘招聘英才广告服务合作加盟供稿服务数据服务网站声明网站律师信息保护联系我们

　　人 民 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用